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title: "Chubut: una carnicería vende carne de burro a $7.500 el kilo"
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description: "La comercialización se inició como una alternativa para los productores ante las condiciones de los campos de la Patagonia."
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date_published: "2026-04-15T13:33:00-03:00"
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tags:
  - "carne"
  - "Chubut"
category_name: "Sociedad"
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# Chubut: una carnicería vende carne de burro a $7.500 el kilo

![carne-burro-chubut](/download/multimedia.normal.b4d5b580c8582cf5.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

La comercialización de **carne de burro**en la provincia de **Chubut**es furor. La propuesta, que pone en debate la tensión entre la tradición y la innovación, fue bien recibida por los clientes y en pocas horas se agotaron todos los cortes en una carnicería de Trelew.

El proyecto comenzó hace dos años, impulsado por el productor rural**Julio Cittadini,** ante la difícil situación que atravesaban **los campos de la Patagonia**argentina debido al avance de depredadores como el puma y las condiciones climáticas adversas, en especial la sequía. En ese contexto, muchos campos dejaron de ser aptos para la cría tradicional de ganado bovino u ovino, lo que obligó a repensar el modelo productivo.

“Esto no surge de la crisis económica del país, que no la niego, sino de una crisis productiva. Acá en el sur, realmente con**la sequía**y el avance de**los depredadores**no podíamos hacer otra cosa", señaló Gimena, dueña de una carnicería de Trelew que comenzó a vender este tipo de carne en los últimos días y tuvo muy buena aceptación por parte de su clientela. En esa línea, remarcó: **"Es una alternativa a los campos que nosotros tenemos.**No tenemos los campos de la provincia de Buenos Aires. Acá son **secos**por la falta de lluvia y con **pastura escasa**, lo que hace que**el burro sea un animal perfecto para producir**”.

El proyecto, que por ahora se encuentra en etapa experimental, logró una rápida aceptación en el mercado local. La venta comenzó el sábado pasado y para el lunes ya no quedaba mercadería disponible. “Se habían faenado cuatro animales, ocho medias reses, y **fue todo un éxito. Hay clientes que compraron una vez y volvieron”,** destacó Gimena.

El producto se ofrece a un**precio de lanzamiento de 7.500 pesos por kilo**, con el objetivo de incentivar a los consumidores a probar una carne poco habitual en la dieta argentina. **“Si la gente no conoce este tipo de carne tampoco va a pagar cualquier cosa, es un precio para que se animen a probarlo. Queremos que esto avance, que prospere”,** explicó la comerciante.

En paralelo, está prevista para mañana una degustación en un bodegón de Trelew, donde se ofrecerán empanadas, tiras de asado y chorizos elaborados con carne de burro. La convocatoria superó las expectativas:**“No tengo más cupos para mañana, vamos a abrir una segunda tanda”,** señaló Carla, quien dirige la iniciativa.

Según detalló Gimena, la carne de burro presenta características similares a la vacuna, tanto en su sabor como en los cortes. “Es una media res de 60 kilos, con todos los mismos cortes**: nalga, cuadrada, asado con hueso, aguja**.**El sabor y el gusto es muy similar**”, sostuvo. Además, destacó que se trata de**una carne tierna y con bajo contenido graso**.

La producción, sin embargo, tiene tiempos más largos que otras alternativas: “Lleva más de dos años tener un animal para vender”, advirtieron, lo que podría impactar en el precio final a futuro.

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